Le uova sono più popolari di quanto sembri. Durante gli anni 90 molte persone li hanno evitati per paura del colesterolo alto.
Poi si è scoperto che le uova hanno pochi grassi saturi, che significa che non innalzano i livelli di colesterolo nel sangue, e sono tornate in voga.
Non sono solo buone ma fanno anche bene, contengono proteine di alta qualità e un sacco di vitamine e minerali.
Se non fosse abbastanza, ci si possono anche fare tante cose. Le uova infatti si possono fare sode, fritte, strapazzate, in camicia, a omelette – scegliete voi. Ci sono poi tantissime spezie e condimenti diversi da utilizzare insieme a loro. Ad alcuni piacciono con semplicissimo sale, pepe e olio, altri preferiscono ketchup e maionese, altri ancora con formaggio o salsa piccante… poi c’è un ingrediente segreto che amano in tanti: la salsa di soia.
Sì, esatto. Stando a quanto dicono molti chef, la soia è proprio l’ingrediente che fa una grande differenza quando viene aggiunta alle uova – e ci sono anche prove scientifiche con cui avere a che fare.
Il motivo si chiama “umami” – conosciuto anche come il quinto sapore di base.
La parola giapponese arriva dall’inizio del secolo scorso e descrive un gusto causato dal glutammato che rende un sapore più sostanzioso. L’ingrediente ravviva le papille gustative evocando nella bocca una sensazione intensa e facendo in modo che se ne voglia di più.
L’umami nella cucina asiatica si utilizza come additivo naturale aumentando il sapore in cibi come pesce, frutti di mare, carne, funghi, verdure e prodotti a base di lievito come la salsa di soia.
In Asia la salsa di soia è particolarmente usata nelle uova strapazzate.
Tutto ciò che devi fare è aggiungerne un po’ quando mescoli le uova nella ciotola proprio prima di iniziare a friggere.
Tutti voi fan dei cibi più saporiti lo amerete. Infatti la salsa di soia aiuta ad esaltare anche la sapidità che a volte serve quando si cucinano le uova.
Va bene qualsiasi salsa di soia per cucinare questa versione di uova strapazzate.
Che stai aspettando? Prova a dare una possibilità al metodo asiatico di cucinare le uova aggiungendo un po’ di salsa di soia.
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