Un bel pranzo in famiglia comincia sempre con del buon cibo.
E il cibo può unire o dividere i parenti, i quali possono dare via a liti infinite a causa di consigli, spesso non richiesti, su come un determinato cibo va cotto, marinato, conservato, ecc.
E a dividere moltissime famiglie in Italia e nel mondo è come andrebbe cucinata la bistecca.
Questo è un argomento che davvero non verrà mai risolto.
Ci sono però, come sempre, gli esperti che ci vengono in aiuto e ci danno consigli su come, secondo loro, sarebbe meglio cucinare la carne.
E spesso ci consigliano degli accorgimenti o passi davvero semplici, alla portata di tutti.
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Scegliere della carne buona
E allora cosa bisogna fare per preparare una bistecca perfetta?
Si inizia inanzittutto dalla fonte della carne: il macellaio.
Secondo Dott.Asado, esperto in carne, che su Youtube condivide consigli svariati sulla preparazione e cottura della carne, ricorda come sia importante scegliere della carne buona, dunque recarsi presso un professionista che possa darci consigli in base a quello che necessiamo.
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Importante anche chiedere che tipo di carne si cerchi, in base al piatto che si dovrà preparare.
Padella grande e spessa
Lo step successivo è quello di utilizzare la padella più spessa che si ha in casa, ideale in ghisa, come ci dice Dott. Asado., in quanto mantiene bene il calore e si evita così la carne dal color grigiastro tipica di una cottura su padella sottile.
L’esperto consiglia anche una padella grande e di lasciare un po’ di spazio quando si cucina e non riempirla tutta di carne, affinché si possa creare più spazio e l’acqua e i liquidi potranno evaporare velocemente.
Questo creerà la crosticina che tutti vogliamo nella nostra bistecca.
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Il trucco per una carne tenera
Il trucco per ottenere una bistecca tenera e che quasi si scioglie in bocca consiste nel momento pre-cottura.
Uno dei consigli proposti è quello di salare la carne prima di cuocerla.
Basterà semplicemente ricoprire completamente la nostra carne con uno strato abbondante di sale grosso, per poi lasciar riposare almeno un’ora.
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Come riportato, durante questo tempo di posa il sale aiuterà a scomporre le proteine della carne, rendendo il risultato masticabile e tenero. Passata l’ora, basta risciaquare la carne per rimuovere l’eccesso di sale e passare alla cottura.
Un altro metodo è utilizzare il bicarbonato per ammorbidire la carne durante la cottura. Dovrete semplicemente aggiungere un cucchiaino abbondante di bicarbonato per ogni mezzo chilo di carne, questo quando siete arrivati ad 1/3 della cottura della carne.
La giusta tecnica di cottura
Un passo importante è quello della cottura e se non si ha una buona tecnica, il risultato può darci delle belle delusioni.
Viene infatti consigliato dall’esperto di fare in modo che la nostra tecnica permetta di cuocere l’interno senza bruciare l’esterno. Una tecnica che lui usa è di mettere la carne in forno col forno al minimo lasciandola fin quando non si scalda tutta per poi farla dorare poi in padella.
Altrimenti se si preferisce passare direttamente in padella si sala la carne con sale e pepe, si può salare sia prima che dopo. Si usa il fornello più grande che si ha al massimo, si unge la padella con il grasso della carne stessa, o con dell’olio d’oliva o di semi.
L’esperto precisa come ci sia bisogno che ci sia fumo.
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La carne dovrà essere asciutta prima di procedere alla cottura. Si poggia sulla piastra e mentre cuoce bisogna lasciarla ferma per un po’ affinché si formi la crosticina. Giratela dopo qualche minuto per vedere se si stia dorando. I tempi di cottura variano dai 10 ai 30/40 minuti.
Giratela poi sul lato del grasso per dorare anche il grasso e si continua a cuocere finché il centro si scaldi per bene lasciandola in piedi.
Abbassate le fiamme al minimo e passato qualche minuto potete poi condirla nuovamente se desiderate, con ad esempio aglio, rosmarino e burro.
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Appena la cottura interna raggiunge la temperatura desiderata, lasciate riposare la carne qualche minuto prima di tagliarla.
E voilà, avete cucinato una bistecca dalla crosticina perfetta, pronta per essere servita.
Sono passaggi che ci aiutano davvero a cucinare una bistecca perfetta.
Qui sotto trovate il video con i passaggi completi:
Wow, d’ora in poi seguirò tutti questi consigli per cucinare le bistecche in casa!
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